Как правильно вырастить и хранить чеснок
×åñíîê — îäíà èç ñàìûõ íåïðèõîòëèâûõ êóëüòóð, êîòîðàÿ âûðàùèâàåòñÿ ïðàêòè÷åñêè íà êàæäîì îãîðîäå è ïðèóñàäåáíîì ó÷àñòêå. Îäíàêî äëÿ ïîëó÷åíèÿ õîðîøåãî êà÷åñòâåííîãî óðîæàÿ íåîáõîäèìî ïðèäåðæèâàòüñÿ îïðåäåëåííûõ ïðèåìîâ àãðîòåõíèêè è ïðàâèëüíî âûáèðàòü ñîðòà, î ÷åì è ïîéäåò ðå÷ü â ýòîé ñòàòüå.
×åñíîê îòíîñèòñÿ ê ìíîãîëåòíèì òðàâÿíèñòûì ðàñòåíèÿì ñåìåéñòâà ëóêîâûõ. Ðîäèíîé ýòîé êóëüòóðû ó÷åíûå ñ÷èòàþò Ñðåäíþþ Àçèþ, à èìåííî òåððèòîðèè Óçáåêèñòàíà, Òóðêìåíèè, Òàäæèêèñòàíà, à òàêæå Èðàíà è Àôãàíèñòàíà — ñïåöèàëèñòû äîêàçàëè, ÷òî ñîâðåìåííûé ÷åñíîê ïðîèçîøåë îò äëèííîîñòðîêîíå÷íîãî ëóêà, êîòîðûé â áîëüøèõ êîëè÷åñòâàõ ìîæíî âñòðåòèòü â ãîðàõ íà äíå óùåëèé.
Ñåãîäíÿ ÷åñíîê ÿâëÿåòñÿ îäíîé èç ñàìûõ ïîïóëÿðíûõ ïðÿíîñòåé è èñïîëüçóåòñÿ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âñåâîçìîæíûõ áëþä â êóõíÿõ ðàçíûõ íàðîäîâ ìèðà. Áëàãîäàðÿ íàëè÷èþ â ñîñòàâå áîëüøîãî êîëè÷åñòâà ïîëåçíûõ âåùåñòâ, ýòà ïîïóëÿðíàÿ îâîùíàÿ êóëüòóðà èìååò áîëüøîå çíà÷åíèå â ïèòàíèè ÷åëîâåêà. ×åñíîê øèðîêî èñïîëüçóåòñÿ êàê â êóëèíàðèè, òàê è â íàðîäíîé ìåäèöèíå äëÿ ëå÷åíèÿ ìíîãèõ îïàñíûõ çàáîëåâàíèé. Ýòè ïîëåçíûå êà÷åñòâà è íåïðèõîòëèâîñòü ïðè âûðàùèâàíèè äåëàþò ÷åñíîê îñîáî ïîïóëÿðíûì ñðåäè îãîðîäíèêîâ. Äëÿ òîãî ÷òîáû ïîëó÷èòü êà÷åñòâåííûé óðîæàé ÷åñíîêà âàæíî ñîáëþñòè ðÿä íåñëîæíûõ ïðàâèë è ïðàâèëüíî ïîäîáðàòü ñîðò, ïîäõîäÿùèé èìåííî äëÿ âàøèõ óñëîâèé.
Ñîðòà ÷åñíîêà
Áîëüøèíñòâî îâîùåâîäîâ ïðè ïîñàäêå ÷åñíîêà íå çàäóìûâàþòñÿ íàä òåì, êàêîé ó íèõ ñîðò, à âûñàæèâàþò çóá÷èêè îò ñàìîñòîÿòåëüíî âûðàùåííûõ ìåñòíûõ íèêîìó íå èçâåñòíûõ ðàçíîâèäíîñòåé êóëüòóðû, è óðîæàé, êàê ïðàâèëî, áûâàåò íåïëîõîé. Îäíàêî íà ñåãîäíÿøíèé äåíü ñóùåñòâóþò ñïåöèàëüíî ðàçðàáîòàííûå ñåëåêöèîííûå ñîðòà ÷åñíîêà, îòëè÷àþùèåñÿ ïîâûøåííîé óðîæàéíîñòüþ è îòëè÷íîé ëåæêîñòüþ. Ïðè âûáîðå êàêîãî-òî îïðåäåëåííîãî ñîðòà íåîáõîäèìî ó÷èòûâàòü äâà ïàðàìåòðà — ÷åñíîê áûâàåò îçèìûé è ÿðîâîé, à òàêæå ñòðåëêóþùèéñÿ è íåñòðåëêóþùèéñÿ.
Ïðîùå âñåãî âûðàùèâàòü îçèìûå ñîðòà, îíè âñåãäà äàþò õîðîøèå óðîæàè ñ êðóïíîé ëóêîâèöåé è êðóïíûìè çóáêàìè. Âûñàæåííûé æå îñåíüþ ÿðîâîé ÷åñíîê áåç ñïåöèàëüíîãî óõîäà è êîíòðîëÿ ìîæåò ïðîñòî âûìåðçíóòü. Åãî ñëåäóåò ñàäèòü â îòêðûòûé ãðóíò ðàííåé âåñíîé. Îçèìûå ñîðòà, â áîëüøèíñòâå ñëó÷àåâ, ñòðåëêóþùèåñÿ, à ÿðîâûå — áåññòåáåëüíûå èëè íåñòðåëêóþùèåñÿ.
Íàèáîëåå ðàñïðîñòðàíåííûìè ñåãîäíÿ ÿâëÿþòñÿ ñëåäóþùèå ñîðòà ÷åñíîêà:
- Áàøêèðñêèé-85 — ðàííåñïåëûé îçèìûé ñòðåëêóþùèéñÿ ñîðò, õàðàêòåðèçóþùèéñÿ ëóêîâèöàìè ìàññîé îêîëî 60 ãðàììîâ, êîòîðûå ïîêðûòû ïëîòíûìè ìíîãîñëîéíûìè ÷åøóéêàìè.
- Ãðèáîâñêèé þáèëåéíûé — îçèìûé ñòðåëêóþùèéñÿ ñîðò ÷åñíîêà. Äàåò îêðóãëî-ïëîñêèå ëóêîâèöû ìàññîé 20–30 ãðàììîâ, îòëè÷àåòñÿ îòëè÷íîé çèìîñòîéêîñòüþ è âûñîêîé ïðèñïîñîáëÿåìîñòüþ ê ðàçëè÷íûì íåáëàãîïðèÿòíûì óñëîâèÿì.
- Ïåòðîâñêèé — ñîðò îçèìûé ñòðåëêóþùèéñÿ, ëóêîâèöû èìåþò ìàññó 70–80 ãðàììîâ, ÷åøóéêè ãðÿçíî-áåëîãî öâåòà ñ òåìíî-ôèîëåòîâûìè ïðîäîëüíûìè ïðîæèëêàìè. Ýòîò ñîðò õàðàêòåðèçóåòñÿ ïîâûøåííîé óñòîé÷èâîñòüþ ê çàáîëåâàíèÿì.
- Ãóëëèâåð — ÿðîâîé ñòðåëêóþùèéñÿ ñîðò, õàðàêòåðèçóþùèéñÿ îòëè÷íîé ëåæêîñòüþ. Ëóêîâèöà ìàññîé 90–120 ãðàììîâ ïîêðûòà ñóõèìè ÷åøóéêàìè ãðÿçíî-ñåðîãî öâåòà.
- Ëåíèíãðàäñêèé — ÿðîâîé íåñòðåëêóþùèéñÿ ðàííåñïåëûé ñîðò. Äàåò ëóêîâèöû ìàññîé äî 40 ãðàììîâ. Ïðåêðàñíî õðàíèòñÿ è õîðîøî ïðèñïîñàáëèâàåòñÿ ê íåáëàãîïðèÿòíûì óñëîâèÿì.
- Àëåéñêèé — íåñòðåëêóþùèéñÿ ÿðîâîé âûñîêîóðîæàéíûé ñîðò. Ëóêîâèöû ìàññîé 30–40 ãðàììîâ ñîçðåâàþò äðóæíî, ïðåêðàñíî õðàíÿòñÿ çèìîé.
Ðàçëè÷àþò îñòðûå è ñëàäêèå ñîðòà ÷åñíîêà. Îñòðûå, êàê ïðàâèëî, ïðîèçðàñòàþò â ñåâåðíûõ è ñðåäíèõ øèðîòàõ, à ñëàäêèå ÷àùå âñåãî âñòðå÷àþòñÿ íà þãå. Ñëàäêèé ÷åñíîê îòëè÷àåòñÿ íåæíûì àðîìàòîì è íå èìååò òîé æãó÷åñòè, êîòîðàÿ õàðàêòåðíà îñòðûì ñîðòàì.
Íåñìîòðÿ íà íåïðèõîòëèâîñòü, ýòà êóëüòóðà ïëîõî ïðèñïîñàáëèâàåòñÿ ê íîâîé ýêîëîãè÷åñêîé îáñòàíîâêå, ïîýòîìó â êàæäîì ðåãèîíå ðåêîìåíäóåòñÿ âûðàùèâàòü ìåñòíûå ñîðòà, áîëåå ïîäðîáíóþ èíôîðìàöèþ î êîòîðûõ ìîæíî óçíàòü â ñïåöèàëèçèðîâàííûõ ìàãàçèíàõ èëè ó ëþäåé, çàíèìàþùèõñÿ âûðàùèâàíèåì ÷åñíîêà ïðîôåññèîíàëüíî.
Àãðîòåõíèêà âûðàùèâàíèÿ ÷åñíîêà
Äëÿ ïîëó÷åíèÿ õîðîøåãî óðîæàÿ ÷åñíîêà ðåêîìåíäóåòñÿ èñïîëüçîâàòü âûñîêîïðîäóêòèâíûå ñîðòà è ñîçäàâàòü îïòèìàëüíûå óñëîâèÿ äëÿ ðîñòà ýòîé êóëüòóðû.
×åñíîê âûñàæèâàþò íà ó÷àñòêàõ, ãäå íå ñêàïëèâàþòñÿ òàëûå âîäû âåñíîé. Âðåìÿ âûñàäêè îçèìûõ ñîðòîâ — ñ 20 ñåíòÿáðÿ ïî 20 îêòÿáðÿ. ßðîâîé ÷åñíîê âûñàæèâàþò â ôåâðàëüñêèå îêíà èëè ðàííåé âåñíîé (äî 1 àïðåëÿ). Ýòà êóëüòóðà ïðåäïî÷èòàåò õîðîøî ñòðóêòóðèðîâàííóþ áîãàòóþ îðãàíè÷åñêèìè âåùåñòâàìè çåìëþ, ïîýòîìó ïåðåä âûñàäêîé â ïî÷âó íåîáõîäèìî âíåñòè ïåðåãíîé èëè êîìïîñò (âåäðî íà êâàäðàòíûé ìåòð).
Ëó÷øèìè ïðåäøåñòâåííèêàìè ÷åñíîêà ñ÷èòàþòñÿ áîáîâûå êóëüòóðû, êàïóñòà, îãóðöû. Ïëîõî ðàñòè îí áóäåò ïîñëå êàðòîôåëÿ è ëóêà. Ïðè ïîñàäêå ÷åñíîêà âàæíî ñîáëþäàòü ãëàâíîå óñëîâèå — ÷åñíîê âîçâðàùàþò íà ïðåæíåå ìåñòî íå ðàíåå, ÷åì ÷åðåç 3–4 ãîäà, âî èçáåæàíèå ñêîïëåíèÿ íà ýòîì ìåñòå âðåäèòåëåé è áîëåçíåòâîðíûõ ãðèáêîâ.
Ïåðåä âûñàäêîé ãîëîâêè ðàçáèðàþò íà çóáêè è îïóñêàþòñÿ íà íåñêîëüêî ìèíóò â ñëàáûé ðàñòâîð ïîâàðåííîé ñîëè.Äëÿ ïîñàäêè ìîæíî èñïîëüçîâàòü òîëüêî çäîðîâûå êðåïêèå çóáêè îò ëóêîâèö ïîñëåäíåãî óðîæàÿ. Îïòèìàëüíàÿ øèðèíà ìåæäóðÿäèé äëÿ îçèìûõ ñîðòîâ êóëüòóðû ñîñòàâëÿåò 40–45 ñì, ìåæäó çóáêàìè íåîáõîäèìî îñòàâëÿòü 8–10 ñì è çàãëóáëÿòü èõ ñàíòèìåòðîâ íà øåñòü-âîñåìü. ßðîâîé ÷åñíîê âûñàæèâàþò ïðè øèðèíå ìåæäóðÿäèé 25–30 ñì, çóáêè çàãëóáëÿþò íà 5–6 ñì. Ïîñëå âûñàäêè, ïðè íåîáõîäèìîñòè, ãðÿäêè ïîëèâàþò è îáÿçàòåëüíî ìóëü÷èðóþò ïåðåãíîåì èëè òîðôîì.
×åñíîê — ðàñòåíèå õîëîäîñòîéêîå, êîðíè åãî ïðîðàñòàþò ïðè òåìïåðàòóðå 2–3 ãðàäóñà, à ïðè 7–8 ãðàäóñàõ óæå íà÷èíàþò ðàçâèâàòüñÿ âîçäóøíûå ëóêîâè÷êè. Âåñåííèõ çàìîðîçêîâ ýòà êóëüòóðà íå áîèòñÿ. Îïòèìàëüíîé òåìïåðàòóðîé äëÿ íà÷àëüíûõ ñòàäèé ðîñòà ñ÷èòàåòñÿ 10–15 ãðàäóñîâ, â ïåðèîä ñîçðåâàíèÿ — 20–25.
Ïîòðåáíîñòü â âîäå äëÿ ÷åñíîêà âàæíà â ïåðèîä îáðàçîâàíèÿ ëóêîâèö, òà êàê êîðíåâàÿ ñèñòåìà â ýòî âðåìÿ ðàçâèòà óæå õîðîøî, íî íàõîäèòñÿ â âåðõíåì ñëîå ïî÷âû. Ïðè íåäîñòàòêå âëàãè âî âðåìÿ ðàçâèòèÿ ãîëîâêè ìîãóò çàñîõíóòü íåäîçðåâøèìè. À âîò óæå ê ìîìåíòó ïîäñûõàíèÿ ëèñòüåâ ïîòðåáíîñòü â âîäå ñèëüíî ñíèæàåòñÿ, íàîáîðîò, â óñëîâèÿõ ñóõîãî âîçäóõà äîçðåâàíèå ãîëîâîê äàæå óñêîðÿåòñÿ.
 îòíîøåíèè îñâåùåííîñòè ÷åñíîê íå ñëèøêîì ïðèõîòëèâ, íî òåíü ïåðåíîñèò ïëîõî. Ïðè ñèëüíîé æå îñâåùåííîñòè ðàñòåíèå çðååò áûñòðåå, íî óðîæàé ñíèæàåòñÿ.
Ïðè ïðîäîëæèòåëüíîì ðàçìíîæåíèè òîëüêî ëèøü çóáêàìè â ðàñòåíèè íàêàïëèâàþòñÿ áîëåçíè, è ñîðò âûðîæäàåòñÿ. Äëÿ åæåãîäíîãî îáíîâëåíèÿ ïîñàäî÷íîãî ìàòåðèàëà ðåêîìåíäóåòñÿ âûñàæèâàòü íåñêîëüêî ðÿäêîâ áóëüáî÷åê, èç êîòîðûõ âûðàñòóò íà ñëåäóþùèé ãîä îäíîçóáêè. Èç îäíîçóáîê âïîñëåäñòâèè ïîëó÷àþò ïîëíîöåííûå ãîëîâêè.
Äëÿ ïîëó÷åíèÿ áóëüáî÷åê âûáèðàþò ñàìûå ëó÷øèå íà âèä ðàñòåíèÿ, ó êîòîðûõ öâåòî÷íûå ñòðåëêè íå âûëàìûâàþò. Ñåìåíà ñ÷èòàþòñÿ ãîòîâûìè, êîãäà ëîïíåò îáåðòêà áóòîíà, ïîñëå ÷åãî èõ íóæíî ñðåçàòü âìåñòå ñî ñòåáëåì è ïîäñóøèòü. Ñåþò áóëüáî÷êè â òî æå âðåìÿ, ÷òî è çóáêè ïî íîðìå 100 ãðàììîâ íà 1 êâàäðàòíûé ìåòð. Ïîñåâ áóëüáî÷åê îìîëàæèâàåò ÷åñíîê, ïîâûøàåò åãî óðîæàéíîñòü è óñòîé÷èâîñòü ê çàáîëåâàíèÿì.
Áîëåçíè è âðåäèòåëè ÷åñíîêà
 áîëüøèíñòâå ñëó÷àåâ âðåäèòåëè è áîëåçíåòâîðíûå ìèêðîîðãàíèçìû èçáåãàþ ÷åñíî÷íûõ ãðÿäîê, ôèòîíöèäû ýòîé êóëüòóðû äëÿ íèõ ãóáèòåëüíû. ×åñíîê â îðãàíè÷åñêîì çåìëåäåëèè àêòèâíî èñïîëüçóåòñÿ äëÿ çàùèòû äðóãèõ êóëüòóð. Áîëåå ïîäðîáíî îá ýòîì ìîæíî ïðî÷èòàòü â ñòàòüå «Îðãàíè÷åñêîå çåìëåäåëèå. Áèîëîãè÷åñêàÿ çàùèòà îò âðåäèòåëåé è áîëåçíåé». Îäíàêî âñòðå÷àþòñÿ ñòîéêèå âðåäèòåëè è ãðèáêè, êîòîðûå ïðè áîëüøîì èõ ñêîïëåíèè âñå æå ïîðàæàþò ðàñòåíèÿ ÷åñíîêà.
Íàèáîëåå îïàñíà äëÿ êóëüòóðû ñòåáëåâàÿ íåìàòîäà. Ýòè ìåëêèå íèòåâèäíûå ÷åðâÿ÷êè áåëîâàòîãî öâåòà ñïîñîáíû íàíåñòè áîëüøîé âðåä ïîñåâàì. Ëè÷èíêè è âçðîñëûå îñîáè ýòîãî âðåäèòåëÿ ïèòàþòñÿ ñîêîì ÷åñíîêà, âûçûâàÿ èñêðèâëåíèÿ ñòåáëÿ è ïîâðåæäåíèå ëóêîâèöû, îòñòàâàíèå â ðîñòå. Ó ïîâðåæäåííûõ íåìàòîäîé ãîëîâîê ðûõëûå âíóòðåííèå òêàíè, ñî÷íûå ÷åøóéêè íåïëîòíî ïðèëåãàþò äðóã ê äðóãó. Îñíîâíûì ñïîñîáîì áîðüáû ñ ýòèì âðåäèòåëåì ÿâëÿåòñÿ îáåççàðàæèâàíèå ïîñåâíîãî ìàòåðèàëà â ðàñòâîðå ïîâàðåííîé ñîëè èëè â íàãðåòîé äî 45–50 ãðàäóñîâ âîäå â òå÷åíèå 10–15 ìèíóò. Âî èçáåæàíèå çàðàæåíèÿ ñëåäóåò ÷åòêî ñîáëþäàòü ñåâîîáîðîò è íå âîçâðàùàòü ÷åñíîê íà îäíî è òî æå ìåñòî íà ïðîòÿæåíèè 3–4 ëåò.
Ëóêîâûé ñêðûòíîõîáîòíèê ïîðàæàåò ëèñòüÿ ÷åñíîêà. Âðåäèòåëü ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ÷åðíîãî æóêà äëèííîé 2–3 ìì. Âçðîñëûå æóêè è èõ ëè÷èíêè âûåäàþò ïîëîñòè â ëèñòüÿõ, â ðåçóëüòàòå ÷åãî íà íèõ îáðàçóþòñÿ êðóãëûå ïÿòíà áåëîãî öâåòà, ëèñòüÿ æåëòåþò, âåðõóøêè ÷åñíîêà çàñûõàþò. Ïðè áîëüøîì ñêîïëåíèè âðåäèòåëÿ ðåêîìåíäóåòñÿ îïûëÿòü ÷åñíî÷íûå ãðÿäêè äðåâåñíîé çîëîé, ìîëîòûì êðàñíûì èëè ÷åðíûì ïåðöåì èëè ñóõîé ãîð÷èöåé.
Íàèáîëåå îïàñíûìè çàáîëåâàíèÿìè ÿâëÿþòñÿ ìîçàèêà ëóêà è ÷åñíîêà è ôóçàðèîç. Ìîçàèêà — âèðóñíîå çàáîëåâàíèå, ïîðàæàþùåå ñîöâåòèÿ è ëèñòüÿ ðàñòåíèÿ. Áîëåçíü ïðîÿâëÿåò ñåáÿ â âèäå óäëèíåííûõ ìåëêèõ êðàïèíîê ëèáî â âèäå ñâåòëî-çåëåíûõ ïîëîñ íà ëèñòüÿõ. Ñòðåëêè ÷åñíîêà èçãèáàþòñÿ, ñîöâåòèÿ ñòàíîâÿòñÿ ðûõëûìè, öâåòêè äàþò î÷åíü ìàëî ñåìÿí, âñõîæåñòü êîòîðûõ ñèëüíî ñíèæàåòñÿ. Ãëàâíîé ìåðîé áîðüáû ñ ìîçàèêîé ÷åñíîêà ñ÷èòàåòñÿ èñïîëüçîâàíèå çäîðîâîãî ïîñåâíîãî ìàòåðèàëà, ñîáëþäåíèå ñåâîîáîðîòà è óäàëåíèå çàðàæåííûõ ðàñòåíèé íà ðàííåé ñòàäèè áîëåçíè.
Ôóçàðèîç — îïàñíîå ãðèáêîâîå çàáîëåâàíèå, ïðîÿâëÿåò ñåáÿ â ïåðèîä ñîçðåâàíèÿ ãîëîâîê ÷åñíîêà. Ó çàðàæåííûõ ðàñòåíèé íàáëþäàåòñÿ áûñòðîå îòìèðàíèå ëèñòüåâ, ñãíèâàåò áîëüøèíñòâî êîðíåé. Ïðè ôóçàðèîçå íà ëóêîâèöàõ ÿâíî çàìåòåí ñëåä ìèöåëèÿ æåëòîãî, ðîçîâîãî èëè áåëîâàòîãî öâåòà. Åãî ñêîïëåíèÿ õîðîøî âèäíû ìåæäó ÷åøóéêàìè. Äàííîå çàáîëåâàíèå ÷àùå âñåãî ðàçâèâàåòñÿ, êîãäà â ïåðèîä ñîçðåâàíèÿ ÷åñíîêà ñòîèò æàðà è íàáëþäàåòñÿ ïîâûøåííàÿ òåìïåðàòóðà ïî÷âû. Ïðîôèëàêòèêîé âîçíèêíîâåíèÿ ôóçàðèîçà ÿâëÿåòñÿ ñåâîîáîðîò è èñïîëüçîâàíèå äëÿ âûñàäêè íåçàðàæåííûõ êðåïêèõ çóáêîâ, à òàêæå ïðàâèëüíîå õðàíåíèå ÷åñíîêà â çèìíèé ïåðèîä.
Êàê ïðàâèëüíî õðàíèòü ÷åñíîê
Äëÿ òîãî ÷òîáû ÷åñíîê õîðîøî õðàíèëñÿ âñþ çèìó, íå ÷åðíåë è íå ïîäñûõàë, åãî íåîáõîäèìî ïðàâèëüíî ïîäãîòîâèòü. Âî-ïåðâûõ, îòëè÷íî ñîõðàíÿåòñÿ ÷åñíîê, êîòîðûé âûêîïàí âîâðåìÿ è õîðîøî ïðîñóøåí. Âûêàïûâàòü ÷åñíîê íåîáõîäèìî â ñîëíå÷íûé ñóõîé äåíü, îçèìûé — â íà÷àëå àâãóñòà, ÿðîâîé — ÷åðåç 2–2,5 íåäåëè ïîñëå îçèìûõ ñîðòîâ. Îñíîâíûì ïðèçíàêîì òîãî, ÷òî ïîðà ñîáèðàòü óðîæàé ÿâëÿþòñÿ ïîæåëòåâøèå è ïîäñîõøèå íà äâå òðåòè ëèñòüÿ. ×åñíîê íóæíî âûêîïàòü, î÷èñòèòü îò çåìëè è õîðîøî ïðîñóøèòü â òåíè.
Ñïîñîáîâ õðàíåíèÿ ÷åñíîêà ñóùåñòâóåò ìíîãî. Òîò óðîæàé, êîòîðûé âû ïëàíèðóåòå èñïîëüçîâàòü â áëèæàéøåå âðåìÿ, ìîæíî çàïëåñòè â êîñó è ïîäâåñèòü ãäå-òî íà êóõíå.
Îäíèì èç íàèáîëåå íàäåæíûõ ñïîñîáîâ ñ÷èòàåòñÿ õðàíåíèå ÷åñíîêà â îáûêíîâåííîé ïîâàðåííîé ñîëè. Äëÿ ýòîãî èñïîëüçóþòñÿ íåáîëüøèå ôàíåðíûå ÿùèêè, íà äíî êîòîðûõ íàñûïàåòñÿ ñëîé ñîëè, íà íåãî ñëîé ÷åñíîêà — è òàê äî ñàìîãî âåðõà. Æåëàòåëüíî óêëàäûâàòü íå áîëåå 4–5 ñëîåâ, ïîñëåäíèé ñëîé èç ñîëè äîëæåí áûòü òîëùèíîé íå ìåíåå 3–4 ñì. Ïðè òàêîì ñïîñîáå õðàíåíèÿ ÷åñíîê íå òåìíåå è íå çàñûõàåò, ñîëü íå äàåò ðàçâèâàòüñÿ ãðèáêîâûì çàáîëåâàíèÿì. Òàêèì æå îáðàçîì ìîæíî ñîõðàíÿòü ÷åñíîê, ïåðåñûïàÿ åãî äðåâåñíîé çîëîé èëè îïèëêàìè.
Äëÿ õðàíåíèÿ ÷åñíîêà ìîæíî èñïîëüçîâàòü êàïðîíîâûå íîñêè èëè êîëãîòêè.  íèõ êëàäóò ïðîñóøåííûå ãîëîâêè è ïîäâåøèâàþò â ïðîõëàäíîì, ñóõîì, õîðîøî ïðîâåòðèâàåìîì ìåñòå.
Ñîõðàíèòü ÷åñíîê äî âåñíû ìîæíî, çàêîïàâ åãî â çåìëþ. Äëÿ ýòîãî âûáèðàþò ãîëîâêè îòëè÷íîãî êà÷åñòâà, ñêëàäûâàþò èõ â ïîëèýòèëåíîâûé ïàêåò (â îäíîì ïàêåòå íå áîëåå êèëîãðàììà), ïëîòíî çàâÿçûâàþò. Íà îãîðîäå âûêàïûâàþò ÿìó äî ïîëóìåòðà ãëóáèíîé, îáîðà÷èâàþò ìåøêè ñ ÷åñíîêîì áóìàãîé èëè ãàçåòàìè, êëàäóò â ÿìó è çàñûïàþò çåìëåé. Áóäåò õîðîøî, åñëè ñâåðõó óëîæèòü òîëñòûé ñëîé ñóõèõ ëèñòüåâ, à çèìîé ñëåäèòü, ÷òîáû íà ýòîì ìåñòå áûëî ïîáîëüøå ñíåãà. Âûêàïûâàþò ìåøêè ñ ÷åñíîêîì âåñíîé è èñïîëüçóþò ïî íàçíà÷åíèþ.
Ìîæíî èñïîëüçîâàòü äëÿ õðàíåíèÿ ñëåäóþùèé ñïîñîá: î÷èñòèòü çóá÷èêè îò øåëóõè, ïîìåñòèòü èõ â ñòåêëÿííóþ áàíêó, çàëèòü ðàôèíèðîâàííûì ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, ïëîòíî çàêðûòü ïîëèýòèëåíîâîé êðûøêîé è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê. Òàêèì îáðàçîì, ó âàñ áóäåò óæå ãîòîâûé î÷èùåííûé ÷åñíîê è àðîìàòíîå ìàñëî äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âñåâîçìîæíûõ ñàëàòîâ.
Õðàíèòü ÷åñíîê ëó÷øå îòäåëüíî îò äðóãèõ îâîùåé, òàò êàê îíè âûäåëÿþò ìíîãî òåïëà è âëàãè. Ñëåäóåò îòìåòèòü, ÷òî íåñòðåëêóþùèåñÿ ÿðîâûå ñîðòà ñîõðàíÿþòñÿ ëó÷øå, ÷åì îçèìûå ñòðåëêóþùèåñÿ. Îïòèìàëüíàÿ òåìïåðàòóðà äëÿ õðàíåíèÿ ÿðîâûõ ñîðòîâ îò 0 äî ïëþñ 3 ãðàäóñîâ, îçèìûõ — îò ìèíóñ 3 äî ïëþñ 1. Âëàæíîñòü ïðè ýòîì æåëàòåëüíî ïîääåðæèâàòü íà óðîâíå íå âûøå 70–75 ïðîöåíòîâ.
Èòàê, ìû ðàçîáðàëèñü, ÷òî âûðàùèâàòü ÷åñíîê äîñòàòî÷íî ïðîñòî, ãëàâíîå ïðàâèëüíî ïîäîáðàòü ñîðò è ïðèäåðæèâàòüñÿ ñåâîîáîðîòà. Âûïîëíÿÿ ýòè íåñëîæíûå ïðàâèëà è ïîäîáðàâ óäîáíûé äëÿ âàñ ñïîñîá õðàíåíèÿ, âû îáåñïå÷èòå ñâîþ ñåìüþ íå òîëüêî ïèêàíòíîé àðîìàòíîé ïðèïðàâîé, íî è çàìå÷àòåëüíûì ëåêàðñòâîì äëÿ ïðîôèëàêòèêè è ëå÷åíèÿ ìíîãèõ ñåðüåçíûõ çàáîëåâàíèé.
ðìíò.ðó
18.10.13
С середины лета на огороде начинают выкапывать сначала озимый, а затем и яровой чеснок. В это время перед дачниками встает вопрос: где и как можно сохранить чеснок до весны или до следующего урожая, чтобы он не начал расти и не засох.
Условия хранения чеснока
Выкопанные пряные овощи перебирают, хорошо просушивают и только потом укладывают на хранение. Лучше всего хранятся крупные, созревшие головки. Мелкие луковки рекомендуется использовать сразу. Также для хранения не пригодны головки чеснока с распадающимися и поврежденными зубками.
Сохранить чеснок до весны можно в разных условиях:
- В подвале или кладовке в прохладных условиях при температуре в пределе +2 градуса и влажности около 60%.
- В квартире в тепле при температуре от +18 до +20 градусов и влажности до 80%.
Чтобы хранился чеснок в домашних условиях как можно дольше, существует несколько эффективных способов.
Как подготовить чеснок к хранению
Что делать, чтобы чеснок при хранении не прорастал, не плесневел и не высыхал:
- Чтобы пряный овощ не начал расти, перед тем, как сложить чесночные головки на хранение в коробку «подпалите» их донце над огнем. Такая процедура продлит срок хранения и не даст расти чесноку.
- Чтобы чесночные головки не гнили и не плесневели, обязательно просушите их на солнце. Под воздействием солнечных лучей погибнут бактерии и грибки, способные вызвать образование болезней и плесени.
- Чтобы луковицы чеснока не высыхали, перед закладкой на хранение их можно окунуть в парафин. Как это правильно сделать, читайте ниже.
Хранение чеснока в корзине, коробке, ящике
При отсутствии подвала чеснок можно хранить в квартире на утепленной лоджии или в комнате под кроватью. Температура воздуха должна быть не выше +20 градусов. Ящики, коробки и корзины также должны иметь отверстия. Чесночные головки складывают в такую тару слоями. Чтобы пряный овощ сохранился дольше, слои пересыпают сухими древесными опилками.
В домашних условиях в коробке, ящиках и корзинах чеснок будет храниться около 3 месяцев, а в более прохладных условиях на застекленной лоджии – до 5 месяцев.
Хранение чеснока в косах, сетках, наволочках
Подвешенные под потолок косы из чеснока, сетки или капроновые чулки с головками – это классическое хранение пряного овоща.
Как заплести чеснок в косу:
- Чтобы сплести чесночные косы, у чеснока не обрезают, а оставляют стебли, которые должны подсохнуть.
- В каждой косе должно быть не больше 15 головок.
- Заплетают стебли в косу вместе с веревкой или шпагатом.
- Сначала берут три головки, а затем по очереди добавляют по одной луковке, не забывая вплетать шпагат.
- В конце из веревки делают петлю, с помощью которой коса подвешивается на крючок или гвоздь.
Если вы оставили короткие стебли, головки можно просто связать в пучки. В этом случае в каждом пучке должно быть около 10-13 луковок.
Таким способом урожай хранить можно как в кладовке, так и в квартире. В более холодных условиях чеснок сохранится дольше. Зато в квартире с помощью чесночных кос можно украсить кухню.
При отсутствии стеблей просто сложите чеснок в сетку или чулок. Можно хранить чесночные головки и в старых наловолочках, в которые насыпают шелуху лука.
Не забывайте регулярно осматривать и перебирать урожай, убирая начинающие гниль головки.
Как хранить чеснок в холодильнике
Около 3 месяцев не засохнут и не прорастут зубки, если поместить чесночные головки в холодильник. Прежде чем положить чеснок на хранение в овощной отдел холодильника, его помещают в бумажные пакеты. В целлофановых пакетах зубки начнут скоро гнить.
Чтобы головки хранились до весны, их рекомендуется пересыпать солью и хранить отдельно от других овощей.
Хранение чеснока в банках
Если нет места в овощном отделе холодильника, чесночные головки помещают в стерилизованные стеклянные банки с плотной крышкой и ставят на любую полку.
Не рекомендуется хранить пряные овощи в морозильной камере. После заморозки чеснок потеряет свои ценные свойства и вкусовые качества.
Нередко в холодильнике нет места для хранения большого урожая. В этом случае чеснок в банке можно поставить в темное место в квартире. Чтобы он долго хранился, на дно банки и сверху головок насыпают 2-ух сантиметровый слой золы, муки или соли.
Внимание! В квартире зимой чеснок следует хранить подальше от радиаторов отопления. Выбирайте темное, прохладное место (например, под кроватью, на нижней полке шкафа, около балконной двери в коробке).
Хранение чеснока до весны в земле
Чесночные головки отлично сохранятся, если их закопать в землю на глубину примерно в 40 см. Организовать хранилище можно на огороде или в кладовке с земляным полом. Предварительно пряные овощи помещают в полиэтиленовые пакеты и заворачивают в три слоя газеты.
В лунки помещают завернутые головки, которые присыпают почвой и опилками или опавшей листвой.
Хранение чеснока в масле
Чесночные зубчики около 3 месяцев хранятся в растительном масле, которое потом можно использовать для приготовления различных блюд. Используют оливковое или растительное масло, которое предварительно кипятят и остужают. Банки предварительно стерилизуют и сушат, зубчики чеснока очищают от чешуек. После того как зубки будут залиты маслом, банки закатывают крышками.
Чтобы чеснок в масле дольше сохранился, поставьте банки в холодильник.
Обработка чеснока парафином
Сохранить чеснок до весны в домашних условиях можно в слое из парафина, который будет препятствовать усыханию головок и защитит их от болезней.
Процедура обработки:
- Снять с овощей верхнюю чешую и обрезать корни.
- На водяной бане разогреть парафин.
- Когда парафин станет жидким и теплым, но не горячим, в него обмакивают головки.
- Дожидаются, когда парафин подсохнет, и только потом укладывают в коробку, банку или бумажный пакет.
Обработанный парафином чеснок можно хранить в кухонном ящике или в кладовке. Озимые сорта в парафине хранятся до середины зимы, а яровые – до следующего лета.
Как хранить чеснок в соли
Соль способна впитывать влагу и является хорошим консервантом, поэтому как нельзя лучше подходит для длительного хранения чеснока. Пряные овощи сохранятся до весны в домашних условиях, если их пересыпать солью.
Для хранения подойдут ящики из дерева, мешки из ткани и коробки из картона. Дно тары засыпается солью, затем укладывается слой чесночных головок, которые также засыпаются солью слоем примерно в 2 см. Таких слоев в коробке или ящике может быть несколько.
Чеснок можно пересыпать солью, предварительно очистив и измельчив зубчики. Получится чесночная приправа, которую можно добавлять в различные блюда.
Измельчают зубчики в блендере или с помощью ступки, после чего сушат, перемешивают с солью и укладывают в банки, которые плотно закрывают крышками. Хранить можно на полках в кухонных шкафчиках или холодильнике. Срок хранения – от 2 месяцев. Таким способом рекомендуется хранить чеснок, который начал портиться. Подгнившие зубчики выбрасывают, а оставшиеся — перерабатывают.
Источник: oazisvdome.ru