Черный трюфель посадка и уход
Его называют «чёрным бриллиантом». Ему нет равных по цене и по вкусовым качествам. Но не все гурманы могут позволить себе этот дорогой деликатес. Большинству украинцев он знаком только по фильмам о французской кухне или кулинарным шоу. Даже грибники со стажем не знают, как выглядит этот загадочный гриб — трюфель.
Что это?
Трюфель относится к сумчатым грибам. Его мясистые плоды растут под землёй и похожи на округлые клубни картофеля. Внешне они не очень привлекательны: тёмная кожица бывает гладкой, потресканной или покрытой пирамидальными бородавками. Мякоть в разрезе напоминает мрамор из-за своеобразного рисунка чередующихся светлых и тёмных прожилок. Цвет «мрамора» зависит от вида гриба и может быть белым, чёрным, шоколадным и серым. Размер варьируется от грецкого ореха до крупной картофелины.
Трюфели — это очень редкие грибы, и их не так легко отыскать. Они растут под землёй на глубине до 30 см, только старые грибы изредка показываются над землёй. К тому же они растут не во всех лесах. Им необходима известковая почва и дерево, в корнях которого они будут жить. Для «совместной жизни» трюфели выбирают чаще всего дуб либо орешник и образуют с ними микоризу, или полезное сотрудничество. Дерево кормит гриб питательными веществами, а грибница, или мицелий, в свою очередь, обволакивает корень и так помогает ему впитывать влагу и минеральные соли.
У королевских грибов, как их называют, характерный грибной вкус с ореховым привкусом. Они источают особый приятный аромат, который настолько силен, что у поваров даже может кружиться голова. Из них готовят самостоятельные блюда и соусы. Их подают к мясу и морепродуктам. Они хорошо сочетаются с сыром, овощами и фруктами. Даже самое обычное блюдо, например вареники или бутерброд, с добавлением трюфеля становится деликатесом.
Знаете ли вы? Считается, что трюфели могут оказывать психотропное действие из-за содержащегося в нём анандамида, который по воздействию похож на марихуану.
Где растут грибы?
Трюфели растут по всему миру: в Европе, Азии, Северной Америке и Северной Африке. У каждого вида свой ареал обитания. Чёрный перигорский трюфель растёт в дубовых, буковых и грабовых лесах на юге Франции, севере Италии, в Испании и Швейцарии.
Летний трюфель (тоже чёрный) распространён в Центральной Европе, Скандинавии, Средней Азии, России и в Крыму.
Месторождения летнего трюфеля и нескольких других видов этого гриба находятся и в Украине: в Закарпатье, Карпатах, в Винницкой и Киевской областях, где растут дубовые и буковые леса.
Возможно, они есть и в других местах нашей страны, только люди об этом не знают. Бывало так, что по незнанию этими дорогими экзотическими грибами кормили домашних животных.
Чтобы найти подземные грибы, до сих пор используют старый метод: специально обученных свиней и собак.
Свиньи могут учуять добычу за 20–25 м, но они разрушают верхний слой почвы и нередко съедают находку. Поэтому чаще предпочитают собак, хотя их нужно дольше обучать. Можно обойтись и без этих помощников, ориентируясь на рыжих мух, которые откладывают яйца возле трюфельных клубней и роятся над этим местом.
Можно ли вырастить в домашних условиях?
Вопрос, можно ли вырастить трюфель самостоятельно в домашних условиях, актуален сегодня по двум причинам. Во-первых, это непомерно высокие цены на этот деликатесный продукт: от 1000 гривен до нескольких тысяч евро за килограмм. Во-вторых, в Украине трюфель занесён в Красную книгу, а значит, собирать его в дикой природе и продавать в нашей стране запрещено.
Белые трюфели невозможно разводить искусственно. В отличие от них, чёрные виды уже долгое время культивируются в Европе и Китае. Следовательно, создав необходимые условия, получить трюфельный урожай можно и у себя дома.
Знаете ли вы? Хотя употреблять в пищу трюфели впервые стали во Франции, но начало их культивирования было положено в южной части Российской империи ещё при Петре I. Помещики их выращивали и продавали французам, а те научились этому намного позже.
Условия для выращивания
Выращивание трюфелей может быть успешным и в домашних условиях. Для этого необходимы подходящие климат, почва и дерево, которое любит гриб.
Климат
Это условие имеет значение не столько для грибов, сколько для дерева-хозяина, к примеру, для дуба. Континентальный климат Украины является благоприятным в этом отношении: он достаточно тёплый и влажный. Желательная летняя температура — 22 °С.
Подготовка почвы
- Почва должна быть песчано-глинистая, богатая такими минералами, как кальций, азот, железо и сера.
- Грунт нужно удобрить гумусом.
- Землю следует очистить от камней и сорняков и взрыхлить.
- На выбранном месте не должно быть других грибниц, они будут конкурировать друг с другом.
- pН грунта не должен быть ниже 7,5.
Австралийская технология выращивания
Что и как нужно делать, чтобы выращивать ароматный трюфель в домашних условиях, знают австралийцы. Их технология остаётся самой успешной ещё с 1995 года. Через год 1 гектар даст урожай в 4 кг, а через 5–6 лет — до 20 кг.
Этот метод уже более 20 лет успешен и в Австралии, где трюфелей никогда не было, и в других странах. Тем более он будет результативным в Украине, где грибы и так растут в дикой природе. Конечно, требуются материальные затраты и постоянные усилия, особенно в первые годы. Но потом всё с лихвой окупится, учитывая сегодняшнюю стоимость грибов.
Более распространенными грибами для выращивания являются шампиньоны.
Заражение
Для этой цели подходят лещина обыкновенная и дуб каменный и черешчатый, которые распространены в Украине. Проростки этих деревьев лучше подходят для заражения, чем молодые саженцы, так как у них изначально быстрее развивается не стебель, а корень. Вместе с ним будет развиваться и микориза.
Для заражения нужно купить мицелий чёрного трюфеля и обработать им проростки. Их оставляют на пару недель в стерильных условиях, давая мицелию возможность прижиться. После этого высаживают проростки на участок с подготовленной почвой. Окончательно микориза приживается в течение года, пока ростки не достигнут 20 см в высоту, а корни — 50 см в длину. Всё это время нужно придерживаться карантина.
Посадка проростков
Заражённые мицелием трюфеля проростки можно высаживать в открытый грунт поздней весной. Почва должна бить заранее обработана гербицидами с глюфосинатом аммония (он быстро разлагается в земле).
Важно! Нельзя вводить удобрения пред высадкой ростков, так как это губительно для мицелия.
У каждого саженца должно быть достаточно места, не больше 500 штук на гектар. Желательно придерживаться схемы — 5 на 4 м. Глубина лунки — не меньше 75 см, так корень деревца будет защищён от морозов и вредителей. В лунку наливают воду, росток засыпают землёй, уплотняют и снова поливают. Под каждое растение насыпают мульчу из лесной земли с прошлогодними листьями в радиусе 40 см и накрывают эту площадь плёнкой.
Уход за трюфелями
Первые два года после посадки нужно сохранять стерильность участка. Для этого необходимо бороться с сорняками. Нельзя допускать появления главных вредителей — кроликов и свиней, а также опасных для грибов насекомых — долгоносиков и чёрных тараканов.
Подкормку делают комплексным NPK-удобрением и небольшим количеством микроудобрения — железа, магния, цинка, бора и меди.
Сбор урожая
Когда пришло время собирать созревшие трюфели — можно определить по 3 признакам:
- над нужным местом появляется рой мух;
- земля над зрелым грибом приподнимается;
- трава на том месте присыхает.
Съедобными являются плодовые тела, в которых содержатся споры. Они могут достигать веса 0,5–1,2 кг. Грибы располагаются на разной глубине. Поэтому трещины в земле надо посыпать песком, чтобы плоды, находящиеся близко к поверхности, не повредились. Выкапывать трюфели следует вручную маленькой лопаткой.
Знаете ли вы? В Италии из трюфелей делают косметику. Согласно исследованиям, экстракт из этих грибов значительно уменьшают глубокие морщины
Как же нужно постараться, чтобы вырастить трюфель собственными руками в домашних условиях! Но если всё сделать правильно, то усилия вознаградятся: «чёрный бриллиант» на столе будет радовать вас непревзойдённым вкусом и ароматом, и даже поможет пополнить семейный бюджет.
Была ли эта статья полезна?
Спасибо за Ваше мнение!
Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
Да
Нет
Как заняться выращиванием трюфелей на своем участке и сделать из этого дела бизнес? Какие риски имеются, сколько можно заработать и когда ждать первые урожаи? В бизнес-плане с расчетами постарался поднять все важные вопросы и ответить на них.
Содержание:
- Бизнес-план выращивания трюфелей
- Оцениваем идею
- Условия для выращивания трюфелей
- Технология выращивания трюфелей
- Сбыт трюфелей и регистрация дела
- Расходы и доходы — считаем прибыль
- Скачать бизнес-план выращивания трюфелей
- Заключение + видео
Бизнес трюфели.
Бизнес-план выращивания трюфелей
| Вложения: 430 000 рублей | Доход: 500 000 рублей |
| Количество: 30 соток земли | Окупаемость: 6-7 лет |
Трюфель – ценный и дорогой гриб, который сложно получить искусственным путем. Но даже в естественной среде он растет далеко не везде. Именно по этой причине стоимость одного грибочка начинается от 1 тысячи рублей, а за килограмм рестораторы готовы отдать до 350 тысяч рублей. Рискнув и попробовав вырастить трюфель в домашних условиях, в итоге можно получить прибыльный бизнес.
Оцениваем идею
Выращивание трюфелей в России и странах СНГ – дело рискованное. Главный риск заключается в том, что даже при соблюдении всех нюансов гриб может и не вырасти. Поэтому следует оценить идею еще до запуска бизнеса.
Ответьте на следующие вопросы для анализа ниши:
- Где выращивать грибы – в открытом грунте, в теплице или подвале? – если климат и почва позволяет, то выгоднее выращивать в открытом грунте.
- Есть ли участок или финансы на возведение теплицы или подвала? – для выращивания в помещении от 50 квадратов понадобится сумма на обустройство и оборудование не менее 180 тысяч рублей.
- Климатические и почвенные условия подходят для выращивания в открытом грунте? – об этом поговорим ниже.
- Готовы ли вы к рискам того, что весь процесс может не принести результата? – это главная особенность дела, ведь даже после 6-7 лет детального ухода урожай может и не появиться.
- Куда сбывать продукцию? – даже за 5-6 лет до получения гриба нужно задаться вопросом о сбыте, ведь гриб дорогой и продать его нужно сразу после выкапывания.
В помещении получить гриб намного сложнее, чем в открытом грунте. При этом климат и почва открытого грунта могут и не подойти. Тем не менее, некоторые предприниматели рискуют и пытаются освоить данное дело. Также посмотрите на риски и достоинства дела.
Плюсы:
- Ценность гриба.
- Высокие прибыли.
- Высокая цена на трюфеля.
Минусы:
- Высокие требования гриба к условиям выращивания.
- Можно вовсе не получить урожай по самым разным
причинам.
Урожай придется ждать 3-6 лет, а в некоторых случаях и все 10-12 лет. Но высоки риски что и через самый большой промежуток времени можно не получить гриб. Но и достоинства гриб имеет.
Есть сложности и при выращивании в помещении. В нем придется
устанавливать специальное оборудование и поддерживать необходимые условия
искусственным путем. В итоге можно 3-4 года содержать подобное помещение
(которое нужно еще и возвести), а урожай и не получить. Выращивать в помещении
стоит, если невозможно получить гриб в естественных условиях при открытом
грунте.
Условия для выращивания трюфелей
Условия для выращивания трюфелей.
Трюфель – капризный гриб, который сложно получить в домашних условиях. Дома выращивают черный трюфель, у которого есть и другое название – перигорский трюфель. Его хоть и сложно вырастить, но по сравнению с белым намного реальнее.
Гриб очень требователен к почвам и климату. Для выращивания
в открытом грунте нужен умеренный теплый климат. Идеальные условия – весенние
дожди, не жаркое лето и теплая осень. Жару, холод и постоянные осадки гриб не
вынесет. Лучшая температура с весны до конца лета от +16 °С до + 22 °С.
Для подготовки участка и грунта придется нанять агронома. Важны следующие показатели:
- Отсутствие иных грибов на территории;
- Полное отсутствие сорняков на участке;
- Поверхность ровная, допустим наклон в пределах 13°;
- Плодородный слой почвы от 30 сантиметров высотой;
- Уровень кислотности грунта до 8 pH;
- Почва должна быть богата гумусом, азотом, железом, серой, щелочью;
- Идеально наличие на участке таких деревьев как дуб, орешник, олива, граб, бук, секвойя, цитрусовые деревья;
- Деревья должны находиться друг от друга не ближе чем на 4-5 метров;
- Важно, чтобы ранее на территории не произрастали ива, ель, пихта, тополь и каштан.
На участке могут и вовсе отсутствовать деревья. В этом случае высаживаются саженцы нужных пород, зараженные мицелием. Удобряют земли за полгода до посадки мицелия трюфелей.
Если климат не позволяет выращивать в открытом грунте, тогда используются теплицы или подвальные помещения. В этом случае затраты будут большими как при открытии дела, так и в содержании. А первый гриб можно будет получить только через несколько лет. Поэтому ниже рассмотрим только выращивание в открытом грунте.
Подготовка
участка выйдет в 10 000 рублей. Рабочий инструмент – 5 000 рублей.
Ежегодные услуги агронома – 5 000 рублей. Возможны затраты на покупку
участка.
Технология выращивания трюфелей
Выращивание трюфелей в домашних условиях.
Посадка трюфелей зависит от того, имеются ли на участке деревья или нет. Как правило, в домашних условиях или на полях деревья отсутствуют. И это даже хорошо. Так можно высадить качественный материал, зараженный мицелием трюфелей.
Процесс посадки трюфелей:
- Почва уже подготовлена для посадки.
- Зараженный саженец достаточно купить готовый, чтобы увеличить шансы на будущий урожай.
- Можно купить саженец дуба (от 300 рублей за 1 штуку), и мицелий (150 рублей за 60 миллилитров) и заразить саженец самостоятельно.
- Роем ямы под саженцы глубиной 70 сантиметров на расстоянии 4-5 метров друг от друга.
- В яму заливаем воду, опускаем саженец, засыпаем землей.
- Мульчируем саженец соломой в высоту 30-40 сантиметров или садовой пленкой.
На этом посадка завершена. На каждую сотку земли можно
посадить 4 саженца. На 30 соток помещается 120 саженцев. 1 качественный саженец
обойдется в 600 рублей.
На саженцы
уйдет сумма в 120 * 600 = 72 000 рублей. С доставкой 75 тысяч. Также
дополнительные затраты на оплату рабочим для посадки – 15 000 рублей.
Затраты на мульчу 10 000 рублей.
Теперь поговорим об уходе. Так как трюфеля достаточно
капризные грибы, нужно тщательно следить за посадками. Основные работы
следующие:
- Весеннее рыхление почвы;
- Установка капельного полива;
- Профилактический осмотр участка;
- Постоянное удаление любого сорняка;
- Все трещины и ямки нужно засыпать песком;
- Защите деревьев, почвы от вредителей и болезней;
- Подкормка деревьев удобрениями с содержанием
железа, меди, цинка, магния.
Уход хоть и выглядит несложным, но любая мелочь может убить
все дело. К тому же состав грунта может не подойти и грибы вовсе не появятся.
Вся сложность в том, что урожаи будут не раньше чем через 3-4 года. Весь период
придется работать без уверенности в успехе.
Сбор и хранение трюфелей – отдельная тема. Грибы могут
находиться под землей на глубине в 30 сантиметров. Признаками наличие грибов
под почвой могут стать легкие возвышенности, сухая трава именно в одном месте,
вьющиеся над почвой мошкара. Сбор начинают с сентября.
Грибы
может отыскать специально обученная собака или свинья. Делается это в ночное
время, когда воздух наиболее чистый и местонахождение гриба лучше уловить.
Сохранить гриб долго не получится – лучше сбыть его сразу
же. Если же придется какое-то время хранить трюфеля дома, тогда используйте
один из способов хранения:
- Храните трюфеля, не очищая от земли, чтобы гриб
не взаимодействовал с внешней средой. - Хранить можно в рисе, заранее обернув гриб в
сухой пергамент. - Можно сохранить гриб в холодильнике.
Под каждым деревцем можно иметь 3-7 грибов. С 30 соток можно
собрать до 5 килограмм урожая через 4-6 лет после посадки мицелия.
Вам
придется возвести скважину и установить капельный полив – 75 000 рублей.
Ежегодные затраты будут на подкормки и препараты от вредителей и болезней –
20 000 рублей, электроэнергия за полив – 10 000 рублей.
Сбыт трюфелей и регистрация бизнеса
Как продать трюфеля.
Трюфеля идеальны для применения в пищу в первые сутки после сбора. Основными клиентами могут стать рестораны в городах.
Также рекламировать можно в интернете на досках объявлений,
в социальных сетях, на специальных аукционах. Продавать можно и в
интернет-магазины, занимающиеся продажей редких грибов.
Если не планируете официальный сбыт, можно и не регистрировать дело или же зарегистрировать ИП или ЛПХ. Налог будет небольшой. При больших объемах зарегистрировать можно КФХ. При регистрации дела придется позаботиться с документацией, но сбывать товар будет намного легче.
Ежегодные
затраты на рекламу и ГСМ 10 000 рублей.
Расходы и доходы – считаем прибыль
Графа расходов на
запуск дела:
| № | Наименование | Сумма в рублях |
| 1 | Подготовка участка | 10 000 |
| 2 | Рабочий инструмент | 5 000 |
| 3 | Саженцы и мицелий | 75 000 |
| 4 | Рабочие | 15 000 |
| 5 | Мульча | 10 000 |
| 6 | Скважина и капельный полив | 75 000 |
| 7 | Прочие расходы | 10 000 |
| Итого: | 200 000 |
Также возможны затраты на покупку земли. Если собираетесь
выращивать в теплице или в подвальном помещении в 100-120 квадратов, готовьте
на саму постройку и оборудование не менее 500-800 тысяч рублей.
Ежегодные затраты:
| № | Наименование | Сумма в рублях |
| 1 | Услуга агронома | 5 000 |
| 2 | Подкормки и препараты | 20 000 |
| 3 | Электроэнергия | 10 000 |
| 4 | Реклама и ГСМ | 10 000 |
| 5 | Прочие расходы | 5 000 |
| Итого: | 50 000 |
Содержание дела будет обходиться в 50 тысяч рублей. До первого урожая ежегодные затраты будут еще меньше. В теплице или в подвальном помещении затраты будут в 3-5 раз выше.
До получения первой прибыли придется вложить при открытом
грунте 430 000 рублей. При выращивании в теплице или же в подвале сумму
может составить свыше миллиона рублей.
Считаем прибыль
За 1 гриб можно получить от 1 тысячи рублей. С нашей плантации можно иметь 360-840 грибов весом до 5 килограмм. Но это лишь на 5-6 год после высадки саженцев.
Имея на шестой год работы 500 грибов, и реализуя их по 1 000 рублей, можно получить доход в размере 500 * 1 000 = 500 000 рублей. Дело окупится на 6-7 год. Рентабельность бизнеса на выращивании трюфелей 90%.
Здесь вы можете скачать бизнес-план выращивания трюфелей.
Выращивание трюфелей выгодное занятие, но основная сложность состоит в том, что в вашем климате и почве гриб и вовсе может не вырасти. И узнаете вы об этом только через 4-6 лет после посадки и ежегодной работе по уходу.
Также выращивать можно и иные грибы как бизнес в домашних условиях – шампиньоны и вешенки в закрытом грунте, а также боровики, лисички и шиитаке в открытом грунте. В этих статьях имеются подробные расчеты по выращиванию грибов.
Заключение
Никаких конкретных отзывов о выращивании трюфелей я не нашел. В основном это пустые разговоры, поэтому вводить вас в заблуждение не стал. Суммы, описанные в бизнес-плане крайне приблизительны. Все дело в том, что получить хоть какой-то урожай это уже успех. Риски с безрезультатной работой на протяжении 5-6 лет высоки, поэтому вкладывать в это дело можно только с мыслью, что вам не жалко будет как потерянных денег, так и потерянных лет. Но все в итоге может обернуться в вашу пользу.
Выращивание трюфелей в теплице как бизнес.